CİN FİKİRLER/ PERSONAL SHOPPER ESRA - SUFLE

Ben hep diyorum ya benim çevremde çok akıllı ve cin fikirli bir sürü çalışan kadın var, Esra bunlara tam anlamıyla uyan bir tanım. Hem de bir işi değil iki işi var, onun dediği gibi "side" bir iş bu... Ama bana kalırsa o kadar yaratıcı ki.. Aslen tekstil işiyle New York un göbeğinde uğraşan, "kariyer de yaparım çocuk ta" tanımına uyarak iki tane de mukemmel kız çocuğu yetiştiren bir arkadaşım. Zavallı Esra senelerce Turkiye'ye yaptığı tatil gez,lerinde bizim siparişlerimizi taşıdı. En sonunda bundan kendine bir "cin fikir" çıkardı ve bu işi ticarete döktü. Bir web sitesi açtı ve şimdi istediğiniz her şeyi hatta belki de çok ne istediğinizi bilmediğiniz şeyleri sizin için New York 'tan alıp gönderiyor Yani tam bir Personal Shopper. Çocuklara Türkiye'de olmayan vitaminler mi lazım? Esra aranacak... Amerikada çok çok daha ucuz olduğu düşünülen veya Türkiye de bulunmayan hit çantalar mı alıncak? Esra aranacak... Bununla da kalmayıp web sitesinin üyesi olursanız sizi ucuzluklardan ve promosyonlardan da haberdar ediyor.. Bu işlerdeki en kritik nokta Türkiye'ye olan kurye meselesidir.. Siz onu dert etmiyrsunuz Esra evinize teslim diyor. Hem de gerekirse elden. Türkiye ye kurye masrafı yok, hizmet ücretine dahil... Siz bir düşünün derim. On parmağında mutalak on marifet olacak ya ( çıtası yükseklerde olan versiyon efendi bu hatun!) Bu hanım üşenmeyip bir güzel yemek yapıyor. İşte son dönemde Facebook'ta ikide bir bahsettiği güzel suflesinin sırlarını gönder bana.

Çikolata Sufle deyip geçmeyiniz. Ve adec balık lokantalarınız yenecek kadar zor bir olay olduğunu da... Ama sufle Fransız mutfağında fenomen. Neden? Gittiğim Fransız mutfağı kursunda( Cookbook'ta... çok da iyiydi ama primtif usullerde... heralde şimdilerde tenolojileri gelişmiştir. Bir güm yemek kurslarından da konuslmak lazım demek ki) bize sadec çikolata suflenin en az 70 ayrı tarifi olduğu öğretildi. Bunun yanında diğer sebzeler ve peynirlerle yapılan sufleleri saymıyorum. Esranın tarifi ise şöyle;

2 su bardagi sut

4 corba kasigi seker

3 corba kasigi un

1 Kucuk margarin (113 gr, bir kismi da kaplari yaglamak icin)

4 adet yumurta

1 corba kasigi kakao

100 gr bitter cikolata (pls nestle, bu benim bloğum değil mi marka da veririm!)

Vanilya 1 paket

1 tutam tuz

Un, seker, kakao, tuz ve sut tencerede muhallebi yapilir. Sut yavas yavas dokerek eklenir. fokurdamaya baslayinca alti kapanir. Ayri bir tavada yag eritilir. Muhallebiye yavas yavas katilir. Iyicene karistirana kadar yedirilir. Çikolata ben mari usulu eritilir (yani, suyun icine koydugun ayrı bir kapta cikolata eritilir), o da yavas yavas ve karistirarak yedirilir. Yumurtalarin beyazlari ve sarilari ayrilistırılır. Yumurtanin beyazi aklasincaya kadar mikser ile cirpilir, karisima katlanarak karıştırma usulüyle ( yani attan üste tahta kaşıkşa çevtilerek- zinhar miserle değil- çünkü amaç yumurtanın sahip olduğu hava kabarcıklarını yokkettirmemek) eklenir, sarisi ise mikserle cirpilir, o da yavasca yedirilir. Burada onemli olan her malzemenin teker teker yavas ve katlanarak karıştırm usuluyle eklenmesi ve iyicene yedirilmesi. Sadece yumurtanın ilk karışımlarında mikser var, onun disinda hersey elde ve bu usul karistirilir, en son vanilya eklenir ve gene karistirilir. Sufle kabı dedğigimiz yanmaz porselelen küçük kaplar once margarin ile yaglanir, iyicene, sonra seker serpilir. Sekerin fazlasini ters cevirip dokun ama.

Esra herseyi onceden planli yapmayi sevdiginden, muhallebi kismini karistirirken, kaplarinı onden yaglanmis sekerlenmis, cikolata eritilmeye hazir, yag eritilmeye hazir, yumurta sari ve beyaz ayrilmis, hazir olarak tutuyormuş. Suflenin en zahmetli kısmı da budur zaten.. Karışımları önceden yapamazsınız. Yumurtanın akının karışımı söner.. Bu nedenle karışım yapılır yapılmaz fırınlanmalı. Önceden isitilmis 175 derece firinda 30-32 dakika pisirilir. Krema ve pudra sekeri ile servis yapilir. Afiyet hem de ne şeker!

10/15/2010 12:14:00 PM tarihinde Tuba tarafından Çalışan Kadın'ın Günlüğü/Coffee, Tea, Me adresine gönderildi