Yılbaşı yemekleri/ Tarte noire

  Yılbaşında bol bol yiyip içtik.  Yeni yıla girereken şirketin partisi, bölümün  yemeği, aile gecesi gibi  çeşitli vesilerlerle ağzımız hiç durmadı.. Ama elimiz de işledi haliylen. Benim en sevdiğim versiyon aile yemeği olanı. Yılbaşı akşamı bir araya gelmek meşakkatli oluyor diye öncesinde bir Cumartesi  akşamı tayin edip herkes sırayla yemek verir. Hediyeler alınır, menüye karar verilir ve diğerlerine siparişte bulunulacak tatlılar düşünülür,  iki masanın nasıl birleştirileceği konusu zaten günler öncesinin mesguliyetidir.  Cunku tek masaya sığımıyoruz!!. Çünkü biz kocaman bir aileyiz!!   Menünün değişmezi hindidir. Kimi kendi pişirir kimi pişirttirir. Zaten esasında hindinin nasıl olduğu da önemli değildir. Çünkü hepimiz ne pişerse pişsin  çok eğleniriz . Bu sene biz yemeğe katılan aile statüsünde olduğumuzdan oldukça rahat bir Cumartesi günü geçirdik. Çocuklara hediyeleri de almışım, büyüklere süpriz olsun diye http://www.grupanya.com/ dan kaptığım Pelin Yücesoy'dan http://www.pelinyucesoy.com/ fotograf çekimi projesi var,   tek problem ablamın inatla tutturduğu çikolatalı tatlı... Oysa ki bildiğim çikolatalı tatlılar sufle ( götürülebilecek bir şey değil), chocalate mousse ( şaka mı yapıyorsun? ablamın yardımcısı zamanında muhallebici de çalışmış  ve bunu nefis yapıyor, onunla rekabete girrmek tam bir aptallık olur) ve  kala kala Sacher kek kaldı,  eee o da yemek sonrası için ağır kaçar zaten çok yemek yeniliyor.. Geriye tart tipli bir şey kalıyor ve zaten ablamın canının çektiği şeyin  ya da menüsüne uygun bulduğu tatlının  Tarte Noire olduğunu anlamak zor olmuyor.  Gel gör ki bugune kadar hiç yapmadım ama neden olmasın?

Pelin'le öncelikle benim isim hafızamın berbat olması nedeniyle kötü bir başlangıç yapıyoruz  ama sonra birbirimizi görünce herşey yoluna giriyor.   Herkes fena halde havaya girmiş halde pozlar veriyor, şakalar yapılıyor, Pelin eğleniyor biz eğleniyoruz sonuçta da nefis fotoğraflarımız oluyor.  Blogun yan kolanlarında  duran fotografların ilk ikisi ona ait. Gerisi tahmin edileceği üzere benim çektiklerim.    Fotoğraf çektirmenin bu kadar eğlenceli bir aktiviteye dönüşeceğini hiç tahmin etmezdim ...  Her şeyiyle değer.. Hem sonunda da çok güzel bir albümüm oldu. İlk bu yemekleri ablam başlattığında başını dahi  acemilikten  tutamadığım bebek Mimoza'nın bugün universiteye gittiği düşünülürse bu yemeklerin ne kadar değerli anılar taşıdığı anlaşılır bence.. ve bu sene yapılanı güzel bir anı kitabı halinde elimde tutmak bana mutluluk verdi..

Tatlı  meselesine nasıl hallettğime gelince;  binbir hevesle  getirttiğimiz Dorie Greenspan ( Baking with Julia yazarı) 'nin Baking  From My Home to Yours   kitabından yararlanarak yaptığım Tarte Noire  tarifi aşağıdaki gibi;

Tart hamuru için

1,5 cup ( Amerikalıların olcusu bunları Paşabahcede veya yemek malzemesi satan yerlerde bulmak mümkün)  un

1/2 cup toz şeker

1/4 tatlı kaşığı tuz

9 yemek kaşığı tereyağ ( çok soğuk veya donmuş)  

1 adet yumurta sarısı

Unu şekeri ve tuzu  robotta karıştırın. Sonra parçalar haline gelmiş terayğını ekleyip bezelye taneleri haline gelinceye kadar çekin.Sonra yumurta sarısını ekleyip 10 dk kadar daha çekin ve hamuru cıkartıp birleşmemiş parçaları robotun içinden toparlayın.  Yaklasık 22 cm lik   kenarı çıkabilen tart çemberi kullnabilirsiniz. Ben kare bir pastacı ( pandispanya yaparken daha çok kullandıkları) cemberim vardı altına yaglı kagıt serip onu kullandı. Cembere tart hamurunu yaydıktan sonra 30 dk kadar tutumak tavsiye oulnur. Bunu 25 dk 175 derecede fırında pişirin. sonra sogumaya bırakın. Bu  Dorie nin robotta hamur yapma tekniği açıkçası beni biraz aştı. Ama elle yoğrulduğunda da yağın erimesi pek muhtemel.

Üst çikolata sosu için;

230 gr bitter çikolata parçalara bölünmüş ( mümkünde kalitelicene version)
1 cup ve 2 yemek kaşığı krema
4 yemek kaşığı 4 parçaya bölünmüş oda sıcaklığında tutulmuş tereyağı

Kremayı tencerede kaynat yarısını çikolatanın üsütüne dök.  Aynı yönde ve kaseninin ortasından başlayan daireler halinde splatulayla karıstır. Sonra kalan kremayı ekle karışım parlak ve yumuşak hale gelince parça parça terayağını ekle. Karışımı tart hamurunun oratasından başlayarak iki elinizle tutp agır agır dokun ki kenarlara eşit yayılsın. Donra 30 dk buzdolabında  soğtun.. Sanki çikolatalı bisküvi tadında !! Taaaki  evde ikram edilen  frenk üzümlü  sakız muhallebesi ortaya çıkana kadar!  Tecrübe ile rekabet etmek mümkün değil!!